Под термином «азиатская кухня» объедены китайская, японская и корейская, вьетнамская и малазийская, филиппинская и тайская кухни. Каждая из них по-своему уникальна и достойна отдельного описания.  Японскую кухню считают самой здоровой, в ней преобладают растительные продукты над животными.

Японцы предпочитают рыбные блюда мясным. Японская пища низкокалорийная. Тайцы оформляя блюда, выполняют запутанные и красивые рисунки. Из еды они умело делают целые произведения искусства. А дя китайцев еда – это не просто  утоление голода, а ритуал, священнодействие.

Но при всем разнообразии можно выделить общие черты. И первая из них, несомненно рис. Основной компонент японской кухни – он бывает различных сортов. Японцы рис при варке обычно не солят, а подают к нему остро-соленые или остро-сладкие приправы. Для тайца еда означает кхао, т. е. рис. Все остальное (рыба, мясо и т. д.)  кап кхао, «то, что едят с рисом». Без сомнений, рис для тайцев – основная еда. У корейцев на стол перед  каждым отдельно ставят чашку с рисом и супом, а все остальные блюда – в центре стола.

Не менее популярны в азиатской кухне лапша и овощи. Лапшу добавляют  в супы,   пассируют, а также жарят во фритюре. В Таиланде лапшу (обжаренную, отварную, с бульоном и без бульона) можно попробовать прямо на улице. А в Китае лапша известна уже  как минимум 2000 лет со времен династии Хан. Готовили ее тогда (и кончено сейчас готовят) из риса.  Овощи составляют почти треть рациона среднестатистического азиата. Азиаты очень мудрые повара -  овощи, как известно, содержат мало калорий и очень большое количество пищевых волокон, которые дают быстрое насыщение. Китайцы овощи очень часто маринуют, солят в соевом соусе, квасят и сушат. Они являются основной закуской к кашам.

Не на последнем месте для азиата стоят рыба и морепродукты. Японцы рыбу, слегка обжаривают или подают на пару, а то и подают прямо сырой. Например, суши, известное японское блюдо, готовится из именно из сырой рыбы. У корейцев национальное блюдо из сырой рыбы называют хве (кусочки заливают уксусом, затем кладут перец, соль, чеснок, мелко нашинкованную морковь или редьку, через 20 минут блюдо подают к столу).  Китайцы отменно готовят из китайского окуня, камбалы, сабли-рыбы, креветок. Крабов, различных моллюсков.

Употребление мяса у азиат по сравнению с европейцами заметно ниже. На Филиппинах из всех видов мяса признают только свинину. В Индонезии, так как это мусульманская страна, свинину не едят. Однако же в некоторых азиатских странах мясо хорошо идет со стола. Тайцы в своей кухне используют все виды мяса. Пулькоги, ломтики говядины, зажаренные в жаровне прямо за столом – любимое блюдо корейцев.  Китайцы нарезают свинину небольшими ломтиками, соломкой или кубиками и жарят на сильном огне. Также используют в приготовлении пищи мясо домашней птицы.

Азиатскую кухню отличает обилие приправ и специй, а также соусов. Практически каждое блюдо не обходится без этих компонентов, придавая еде незабываемые пикантный вкус.

Тайский куриный бульон

Ингредиенты: 2 ч.л. растительного масла; 2 длинных красных чили, семечки вынуть, перчики мелко нарезать; 2 зубчика чеснока, раздавить в чеснокодавке; 3см. кусочек имбиря, очистить, натереть; 750 г куриного фарша (или мелко нарубленного куриного филе); 6 зеленых луковиц, тоненько нарезать; банка (400 мл) кокосовых сливок; 1,5 чашки куриного бульона; 2 ч.л. рыбного соуса; 1 ч.л. коричневого сахара; 1 большой лайм - выдавить сок; 3 листика kaffir lime; 0,5 чашки веточек кориандра - для подачи.

Приготовление:

Нагрейте на среднем огне масло в большой кастрюле. Добавьте чили, чеснок и имбирь. Тушите, помешивая, 1 минуту. Добавьте курицу и лук. Хорошо перемешайте. Тушите, помешивая деревянной ложкой, 5-7 минут до готовности курицы.

Добавьте кокосовые сливки, бульон, рыбный соус, коричневый сахао, 2 ч.л. сока лайма и лаймовые листики. Хорошо перемешайте. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите не накрывая крышкой минут 5.Перед подачей украсьте листиками кориандра.

Жареный рис по-шанхайски

Ингредиенты: 2 куриных яица ; 3 лука зеленого; 2 зубчика  чеснока; 150 г  ростков сои; 100 г зеленого горошка; 200 г ветчины; 200 г мяса крабов; 1 стакан  риса басмати; 2 ст. л.  соевого соуса; 1 ст. л. вина рисового; 3 ст. л.  подсолнечного масла.

Приготовление:

Рис хорошо промойте, положите в кастрюлю и залейте тремя стаканами кипящей воды, доведите до кипения. Варите на медленном огне под крышкой, в течение 20 минут. Снимите с огня, на несколько секунд откройте крышку, чтобы выпустить пар, затем накройте.

Разогрейте на сковороде 1 столовую ложку масла и обжарьте измельченный чеснок и нарезанный кольцами лук, в течение 30 секунд. Добавьте разобранное на волокна крабовое мясо, и готовьте помешивая, на сильном огне, в течение 1 минуты.

Разогрейте на большой сковороде оставшееся растительное масло, положите нарезанную кубиками ветчину, влейте взбитые с соевым соусом и вином яйца, и готовьте, помешивая, в течение 2 минут.

Добавьте крабовое мясо, горошек и ростки сои. Помешивайтея, готовьте еще 1 минуту. Влейте бульон, и готовьте в течение 2 минут.

Рис выложите в сковороду, перемешайте и сразу же снимите с огня. Приправьте по вкусу перцем. Выложите на блюдо и подйте к столу.

Лапша по-японски

Ингредиенты: 6 ч. Л. растительного масла; 1 нарубленная луковица; 1 растолченный зубчик чеснока; 250 г нарезанного маленькими кубиками филе куриных грудок; 1 нарезанная полосками толщиной со спичку морковь; 1 нарезанный кубиками в 1 см 3 клубень картофеля; 0,5 мелко нарезанного красного сладкого перца; 1,5 чайной ложки порошка керри; 2,5 см очищенного и измельченного свежего имбирного корня; соль; 200 г лапши; 2 мелко нарезанных пера зеленого лука; кисточки из зеленого лука.

Раскалите растительное масло в большой кастрюле. Положите в масло лук и чеснок и отпассеруйте. Добавьте куриное филе, морковь, картофель и сладкий перец и поджаривайте, помешивая, пока курятина не начнет подрумяниваться. Добавьте порошок керри и имбирь. Перемешайте. Налейте в кастрюлю 0,75 стакана воды, накройте крышкой и тушите, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. Посолите. Отварите лапшу до полуготовности в подсоленном кипятке, откиньте на дуршлаг. Дайте воде стечь.

Смешайте лапшу с содержимым кастрюли и оставьте на медленном огне на несколько минут. Разложите готовое блюдо по чашкам, украсьте нарезанным зеленым луком и кисточками из него.

Приятного Вам аппетита!